Saccharose. Isomere von Saccharose. Hochwertige Reaktion auf Saccharose.

Zucker C12H22O11 oder Rübenzucker, Rohrzucker, im täglichen Leben ist Zucker ein Disaccharid, das aus zwei Monosacchariden besteht, α-Glucose und β-Fructose.

Wenn Saccharose mit einer sauren Lösung erhitzt wird, findet ihre Hydrolyse statt (mit einem Bruch der glycosidischen Bindung) und es werden D-Glucose und D-Fructose gebildet:

Die resultierende Lösung ergibt nach Neutralisation der Säure die Reaktion des "Silberspiegels" (aufgrund der Anwesenheit von Glucose darin).
Saccharose bildet unter Einwirkung von Calciumhydroxid wasserlösliche Calciumzucker. Letztere haben den Charakter von Molekülkomplexen, nicht von Salzen. Unter der Einwirkung von Kohlenmonoxid (IV) fällt ein Niederschlag aus Calciumcarbonat aus und Saccharose wird in freier Form freigesetzt. Dieses Merkmal wird zur Reinigung von Saccharose von sauren Verbindungen und Proteinen während ihrer industriellen Extraktion aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr verwendet (diese Substanzen fallen bei der Behandlung mit Calciumhydroxid in Form von Calciumsalzen aus, und Saccharose bleibt in Form von Sahara in Lösung).
Maltose und Cellobiose haben die Summenformel C12H22O11 und sind Saccharoseisomere. Sie werden aus zwei D-Glucosemolekülen gebildet, die aus der Glucosidhydroxylgruppe eines Moleküls und der Hydroxylgruppe in der "4" -Position des anderen Moleküls bestehen.


Die Reduktion von Disacchariden um alle Eigenschaften ist ähnlich wie bei Monosacchariden. Die Hydrolyse von Maltose oder Cellobiose erzeugt Glucose.
Es gibt viele andere Disaccharide. Beispielsweise enthält Milch Laktose (Milchzucker), deren Hydrolyse zu Glukose und Galaktose führt (Galaktose hat die gleiche Strukturformel wie Glukose, jedoch eine unterschiedliche räumliche Anordnung der Substituenten an einem der vier asymmetrischen Kohlenstoffatome).

Aufgenommen am: 2015-04-21; Ansichten: 510; Urheberrechtsverletzung

Das Saccharoseisomer ist

Ein Beispiel für die häufigsten Disaccharide in der Natur (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Oligosaccharide sind die Kondensationsprodukte von zwei oder mehr Monosaccharidmolekülen.

Disaccharide sind Kohlenhydrate, die beim Erhitzen mit Wasser in Gegenwart von Mineralsäuren oder unter dem Einfluss von Enzymen eine Hydrolyse eingehen und sich in zwei Moleküle Monosaccharide aufspalten.

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn geschmolzene Saccharose erstarrt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birke, Ahorn, Karotte, Melone sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften

1. Summenformel von Saccharose - C12H22Oh11

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glucose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Glucose- und Fructoseresten, die durch die Wechselwirkung von Halbacetalhydroxylgruppen (1 → 2) und glycosidischen Bindungen miteinander verbunden sind:

3. Das Vorhandensein von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül wird leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt.

Wird Kupfer (II) -hydroxid mit Saccharoselösung versetzt, entsteht eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion mehratomiger Alkohole).

4. Die Saccharose enthält keine Aldehydgruppe: Wenn sie mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, entsteht kein „Silberspiegel“. Wenn sie mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet sie kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glucose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den „Silberspiegel“, da es sich nicht in eine offene Form mit einer Aldehydgruppe verwandeln kann. Solche Disaccharide sind nicht in der Lage zu oxidieren (dh zu reduzieren) und werden als nicht reduzierende Zucker bezeichnet.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockenmasse) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Eine wichtige chemische Eigenschaft von Saccharose ist die Fähigkeit zur Hydrolyse (beim Erhitzen in Gegenwart von Wasserstoffionen). Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Saccharosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Unter den Saccharoseisomeren mit der Summenformel C12H22Oh11, kann Maltose und Laktose unterschieden werden.

Während der Hydrolyse werden verschiedene Disaccharide aufgrund des Aufbrechens der Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharidbestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden die Umkehrung des Prozesses ihrer Bildung aus Monosacchariden.

Chemikerhandbuch 21

Chemie und chemische Technologie

Saccharose-Isomere

Fruktose, das Glukoseisomer, kommt zusammen mit Glukose in süßen Früchten und Honig vor. Es ist süßer als Glucose und Saccharose. Die Struktur des Fructosemoleküls kann ausgedrückt werden [c.399]

Kohlenhydrate. Kohlenhydratklassifizierung. Glukose, ihre Struktur und Eigenschaften. Fruktose als Glukoseisomer. Saccharose und ihre Hydrolyse. Stärke und Zellulose. Ihre Struktur und Eigenschaften. Die Verwendung von Kohlenhydraten. [S.224]

Optische Eigenschaften von Saccharoselösungen. Rohrzucker und seine Zersetzungsprodukte gehören zu der Anzahl von optisch aktiven Substanzen, d. H. Substanzen, die die Position der Polarisationsebene von polarisiertem Licht verändern können (Licht, bei dem Schwingungen in einer bestimmten Ebene auftreten). Die optische Aktivität ist mit dem Vorhandensein asymmetrischer Kohlenstoffatome im Molekül verbunden. Optische Isomere unterscheiden sich in ihrer Struktur voneinander, da sich ein asymmetrisches Objekt von seinem Spiegelbild unterscheidet. Solche Moleküle sind hinsichtlich ihrer physikalischen und chemischen Eigenschaften gleich und unterscheiden sich nur in einer anderen Richtung, jedoch mit der gleichen Größenverschiebung der Polarisationsebene des Lichts. Der Verschiebungswinkel der Schwingungsebene eines polarisierten Strahls wird als Drehwinkel der Polarisationsebene bezeichnet. Der Drehwinkel der Polarisationsebene a ist direkt proportional zur Schichtdicke mit a / und zur Wirkstoffkonzentration mit (Biot, 1831) [c.355]

Stärke kann in Gegenwart von Säure hydrolysieren. Der Hydrolyseprozess verläuft sequentiell, die Phasen bilden zuerst Zwischenprodukte mit einem niedrigeren Molekulargewicht - Dextrine, dann das Saccharoseisomer - Maltose und schließlich Glucose. Kurz gesagt kann die Hydrolyse durch die Gleichung [S.297] beschrieben werden.

Zum Beispiel ist) -Tryptophan 35-mal süßer als Saccharose, /) - Isomere von Bitteraminosäuren haben normalerweise einen süßen Geschmack, -Asparaginsäure und -Glutaminsäure haben einen sauren Geschmack, und in neutralen Lösungen haben sie einen sehr angenehmen und ursprünglichen Geschmack, Glycin hat einen charakteristischen Geschmack von erfrischender Süße. Das ist in der Intensität ähnlich zu Saccharose. [c.362]

Fruktose, das Glukoseisomer, kommt zusammen mit Glukose in süßen Früchten und Honig vor. Es ist süßer als Glucose und Saccharose. [c.366]

Saccharin, das 550-mal süßer als Saccharose ist, wird wie folgt synthetisiert. Toluol wird mit Chlorsulfon-kpslot behandelt. Aus dem Isomerengemisch wird O-Toluolsulfonsäurechlorid abgetrennt und mit Ammoniak beaufschlagt. Das gebildete o-Toluolsulfamid wird mit Kaliumpermanganat zu Benzoesäure-o-sulfamid oxidiert, das leicht zu o-Sulfobenzoesäureimid (Saccharin) cyclisiert wird. Schreiben Sie die Gleichungen aller aufgelisteten Reaktionen. [c.182]

Über die Chromatographie von Kohlenhydraten wurden viele Veröffentlichungen veröffentlicht, insbesondere V. V. Rachinsky, B. N. Stepanenko. Nachdem man die Beziehung zwischen der Struktur und dem Rf-Wert festgestellt hat, kann man den Polymerisationsgrad von Oligosacchariden und den Einfluss der Position von Hydroxygruppen abschätzen. Auf zuvor gepuffertem Papier aus Glasfasern lassen sich die verschiedenen Monosen, Bios-, Triose-, Galacturic- und Glucuronic-Säuren klar trennen. In Mikroorganismen können gebundene Kohlenhydrate, freie MOHO- und Disaccharide in Pflanzenmaterial, auch freie Oligosaccharide, freie Kohlenhydrate in Blut und Urin, Milch, Hydrolyse und Synthese von Oligo- und Polysacchariden, enzymatische Umwandlungen von Monosacchariden im Zusammenhang mit Oxidations-, Reduktions- und Isomerisierungsprozessen bestimmt werden, die Reaktion von Kohlenhydraten mit stickstoffhaltigen Verbindungen, kontrollieren die Reinheit von Kohlenhydraten und identifizieren sie, bestimmen die Säuren und Lactone, Uronsäuren, Ketosäuren, methylierten Zucker, Desoxisac pa, Aminozucker, Polysaccharide, Inosit, Sorbit, Phosphorsäureester, die Struktur von Galactomannan, Eremuran, neue Galactoside, um die Umwandlung von Saccharose, die Synthese von Oligosacchariden in einer wachsenden Kultur zu folgen. Die Papierchromatographie wird in der Zuckerindustrie beim Brauen verwendet. Wenig wurde die Theorie der Verteilungschromatographie von Kohlenhydraten entwickelt, wenig die Möglichkeit der Trennung von optischen Isomeren und Antipoden untersucht. [c.201]


Die wichtigsten natürlichen Vertreter von Saccharose (Rohr- oder Rübenzucker), Maltose (Malzzucker), Cellobiose. Sie haben alle die gleiche Summenformel C12H22O11, d. H. Sie sind Isomere. [c.619]

Die unterschiedliche Position der OH-Gruppe - rechts oder links von der Kohlenstoffkette oder oberhalb oder unterhalb des geschlossenen Kreislaufs - erklärt das Vorhandensein mehrerer Isomere in Glucose und Fructose, wir beschränken uns jedoch auf diese beiden häufigsten Zucker. Die Kondensationsreaktion zwischen Glucose und Fructose führt zur Bildung des häufigsten aller Zucker - Saccharose [c.478]

In den letzten Jahren wurde die C-NMR-Spektroskopie häufig eingesetzt, um die Positions- und Raumisomerie von Zuckern und ihren Derivaten zu bestimmen [87-92]. Ball et al. festgestellt [92], dass bei Erkennung des Signals des mit dieser Gruppe assoziierten Kohlenstoffatoms die Signale der Kohlenstoffatome um 5 ppm in ein schwaches Feld und die Signale der Kohlenstoffatome um 2–3 ppm in ein starkes Feld verschoben werden Um ein Nebenprodukt der Tosylierung zu zitieren - 2,6,6-Tri-0-methylsulfonylsaccharose. Die erhaltenen Daten werden zur Bestimmung der Struktur komplexer Saccharosederivate verwendet. [c.41]

Intensiver süßer Geschmack ohne unangenehmen Geschmack besaß auch o-6-chlorotrop (1000–1300 mal süßer als Saccharose) 1 in Gegenwart von Chlorwasserstoff. Können diese Verbindungen mit einem Silberspiegel reagieren? [S.402]

Saccharin wird aus Toluol gemäß dem oben angegebenen Schema hergestellt, und das als Nebenprodukt erzeugte 1-Toluolsulfonylchlorid wird durch Kristallisation vom ortho-Isomer abgetrennt. Saccharin ist etwa 550-mal süßer als Zucker (Saccharose). Natriumcyclamat (55), das kürzlich weltweit verboten wurde, ist 30-mal süßer als Zucker. Der Hauptwert dieser Verbindung beruht jedoch auf ihrer synergistischen Wirkung auf Saccharin. Eine Mischung von Natriumcyclamat mit Saccharin ergibt keinen für Saccharin charakteristischen bitteren Restgeschmack. [c.640]


Synthese von Rohrzucker. Die chemische Synthese von Rohrzucker ist eines der schwierigsten Probleme in der Zuckerchemie, das bisher nicht gelöst wurde. Berichte über die Synthese von Saccharose sind in der Literatur wiederholt aufgetaucht, aber später konnten entweder die beschriebenen Synthesen nicht reproduziert werden, oder nach eingehender Untersuchung des Produkts stellte sich heraus, dass nicht die Saccharose, sondern ihr Stereoisomer erhalten wurde. Die besondere Schwierigkeit dieser Synthese besteht darin, dass die Komponenten Saccharose - Glucose und Fructose, die in Form von fixierten a- und p-Glycosidresten vorliegen, vier Kombinationen aa, a-P, P-P und p-a und den Fructoserest ergeben können sollte als labiler fünfgliedriger Ring eintreten. Eines dieser Isomere - Isosaccharose oder 2- (y-Glucosid) -a-Fructosid - wurde von Pictet erhalten. [c.691]

HII-Dehydratisierungsmittel in der Hoffnung, Saccharoseoctaacetat zu erhalten. Diese Kondensation könnte zu dem erwarteten Saccharose-α-Glucosid-p-Fructosid führen, jedoch könnten zusammen mit diesem Disaccharide mit aa-, p-p- oder p-a-Glucose-Fructose-Bindungskonfigurationen mit gleicher Wahrscheinlichkeit erhalten werden.. Die einzige Substanz, die im reinen Zustand aus den Produkten dieser Kondensation isoliert wurde, war das pH-Isomer (Isosucrose) (Irwin, 1929). [c.548]

Saccharin, das 550-mal süßer als Saccharose ist, wird wie folgt synthetisiert. Toluol wird mit Chlorsulfonsäure behandelt. Aus dem Isomerengemisch wird o-Toluolsulfonsäurechlorid freigesetzt, mit Ammoniak beaufschlagt und das entstehende o-Toluolsulfamid durch Perma- [c.188] oxidiert.

Roberts und Regan [84] schlugen ihre ursprüngliche Methode zur Bestimmung von Carbonsäuregemischen durch Reaktionen dieser Säuren (im großen Überschuss) mit intensiv gefärbtem Diphenyldiazomethan vor. Die Geschwindigkeit der Reaktionen bestimmten sie kolorimetrisch. Papa, Mark und Reilly [79] bestimmten die Gemische von Fructose-Glucose, Fructose-Saccharose, Glucose-Saccharose in wässrigen Lösungen und im Blutserum durch ihre Reaktion mit Ammoniummolybdat. Die Reaktionsgeschwindigkeit wurde kolorimetrisch durch Bildung von Mo (IV) bestimmt. Parsons, Siman und Woods [80] bestimmten Spurenmengen (0,5%) von Naphthol-1 in Naphthol-2. Wenn Säure zu der alkalischen Lösung von Naphthol-2 gegeben wird, fällt sie hauptsächlich aus und die resultierende Mischung reagiert mit dem Diazoniumsalz. Naphthol-1 reagiert schneller. Die Reaktionsgeschwindigkeit wurde kolorimetrisch bestimmt. In anderen Arbeiten wurden die folgenden Definitionen von aromatischen Aldehyden in Gegenwart von aromatischen Ketonen [31], Vanillin in Gegenwart von Acetovanilin [32], Olefinmischungen durch Reaktion mit Perbenzoesäure [64, 65, 86], Tanninen in Wein [16] und Tetraethylpyrophosphat in Mischung beschrieben mit anderen Ethylphosphatestern [29], Ethylester von Ölsäure und Ethylelidester [19] (Isomere, die sich in cis- und trans-Konfigurationen unterscheiden, sind relativ zu [c.188]

Über Erfahrungen mit Milchzucker. Milchzucker kommt, wie der Name schon sagt, in der Milch vor. Es hat die gleiche Zusammensetzung wie Saccharose (C12H22OC), unterscheidet sich jedoch in der Struktur (ist ein Isomer). Im Gegensatz zu Saccharose reduziert Milchzucker Kupferhydroxid. [c.226]

Isomere. Linalool, ein Isomer der Position von Nerol und Geraniol, wird an polaren und unpolaren stationären Phasen von ihnen getrennt [15, 50]. Die polare Packung Octacis (2-hydroxypropyl) -saccharose (Hypopros 5.P.80) liefert einen Trennfaktor von etwa 4, Poly (ethylenglykoladipat) - einen Koeffizienten von 2,3, ein schwach polares Silicon von 0,550 - einen Koeffizienten von 2,5 und einen unpolaren Die Saison b beträgt unter den angegebenen Versuchsbedingungen nur 1,7 (Tabelle 36). Auf polaren Packungen lassen sich polare Verbindungen in der Regel besser trennen, die besten stationären Phasen müssen jedoch experimentell gefunden werden. [c.363]

Unter dem Einfluss des Enzyms Emulsin tritt eine unvollständige Hydrolyse auf. und das Raffinosemolekül zerfällt durch Zugabe eines Wassermoleküls in ein Galactosemolekül und ein Saccharosemolekül. Eine unvollständige Hydrolyse tritt auch unter dem Nlyynismus des in Hefe enthaltenen Enzyms Raffinat auf, wobei jedoch durch Zugabe eines Wassermoleküls das Fructosemolekül abgespalten wird und ein Disaccharid aus Resten des Galactosemoleküls und Glucosemoleküls, Melibiose und Lactoseisomer zurückbleibt. [c.401]

Siehe die Seiten, auf denen der Begriff Saccharoseisomere erwähnt wird: [c.355] [c.270] [c.335] [c.561] [c.145] [c.18] [c.137] [c.426] [c.174] [S.174] [S.266] [S.268] [S.199] [S.85] [S.10] [S.137] [S.73] Kohlenhydrat-Erfolg bei der Untersuchung der Struktur und des Stoffwechsels (1968) - [c.153]

Was ist das Strukturisomer von Saccharose?

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Das Saccharoseisomer ist

Ein Beispiel für die häufigsten Disaccharide in der Natur (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Die biologische Rolle von Saccharose

Der größte Wert in der menschlichen Ernährung ist Saccharose, die in erheblichem Maße mit der Nahrung in den Körper gelangt. Wie Glucose und Fructose wird Saccharose, nachdem sie im Darm abgebaut wurde, schnell vom Magen-Darm-Trakt in das Blut aufgenommen und kann leicht als Energiequelle verwendet werden.

Die wichtigste Nahrungsquelle für Saccharose ist Zucker.

Saccharosestruktur

Summenformel von Saccharose C12H22Oh11.

Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glucose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glucose- und Fructosemolekülen in ihrer cyclischen Form. Sie sind durch die Wechselwirkung von Halbacetalhydroxylgruppen (1 → 2) und Glucosid miteinander verbunden, dh es gibt keine freie Halbacetalhydroxylgruppe (glycosidische Hydroxylgruppe):

Physikalische Eigenschaften von Saccharose und Natur

Saccharose (gewöhnlicher Zucker) ist eine weiße kristalline Substanz, süßer als Glucose und gut wasserlöslich.

Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn geschmolzene Saccharose erstarrt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Saccharose ist ein in der Natur weit verbreitetes Disaccharid und kommt in vielen Früchten, Früchten und Beeren vor. Besonders viel davon ist in Zuckerrüben (16-21%) und Zuckerrohr (bis zu 20%) enthalten, die für die industrielle Herstellung von essbarem Zucker verwendet werden.

Der Saccharosegehalt in Zucker beträgt 99,5%. Zucker wird oft als "leerer Kalorienträger" bezeichnet, da Zucker ein reines Kohlenhydrat ist und keine anderen Nährstoffe wie zum Beispiel Vitamine oder Mineralsalze enthält.

Chemische Eigenschaften

Für Saccharose charakteristische Reaktionen von Hydroxylgruppen.

1. Qualitative Reaktion mit Kupfer (II) -hydroxid

Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül wird leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt.

Videotest "Nachweis des Vorhandenseins von Hydroxylgruppen in Saccharose"

Wird Kupfer (II) -hydroxid mit Saccharoselösung versetzt, entsteht eine hellblaue Lösung von Kupfersaharath (qualitative Reaktion mehratomiger Alkohole):

2. Die Oxidationsreaktion

Disaccharide reduzieren

Disaccharide, in deren Molekülen Halbacetalhydroxid (Glycosid) erhalten bleibt (Maltose, Lactose), werden in Lösungen teilweise von cyclischen Formen in offene Aldehydformen umgewandelt und reagieren zu Aldehyden: reagieren mit ammoniakalischem Silberoxid und stellen Kupferhydroxid wieder her (II) zu Kupfer (I) oxid. Solche Disaccharide werden reduzierend genannt (sie reduzieren Cu (OH)2 und Ag2O).

Silberspiegelreaktion

Nicht reduzierendes Disaccharid

Disaccharide, deren Moleküle kein Halbacetal (glycosidisches) Hydroxyl (Saccharose) enthalten und die nicht in offene Carbonylformen übergehen können, werden als nichtreduzierend bezeichnet (Cu (OH) nicht reduzieren).2 und Ag2O).

Saccharose ist im Gegensatz zu Glucose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf einen „Silberspiegel“ und bildet beim Erhitzen mit Kupfer (II) -hydroxid kein rotes Kupferoxid (I), da es sich nicht in eine offene Form mit einer Aldehydgruppe verwandeln kann.

Videotest "Das Fehlen der reduzierenden Fähigkeit von Saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharide sind gekennzeichnet durch Hydrolysereaktionen (im sauren Milieu oder unter Einwirkung von Enzymen), bei denen Monosaccharide entstehen.

Saccharose kann eine Hydrolyse eingehen (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird). Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Saccharosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Videoexperiment "Säurehydrolyse von Saccharose"

Während der Hydrolyse werden Maltose und Lactose aufgrund des Aufbrechens ihrer Bindungen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharidbestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden die Umkehrung des Prozesses ihrer Bildung aus Monosacchariden.

In lebenden Organismen erfolgt die Disaccharidhydrolyse unter Beteiligung von Enzymen.

Saccharose-Produktion

Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden zu feinen Chips verarbeitet und in Diffusoren (Riesenkessel) gefüllt, in denen heißes Wasser Saccharose (Zucker) abspült.

Zusammen mit Saccharose werden auch andere Komponenten in die wässrige Lösung überführt (verschiedene organische Säuren, Proteine, Farbstoffe usw.). Um diese Produkte von Saccharose zu trennen, wird die Lösung mit Kalkmilch (Calciumhydroxid) behandelt. Dadurch entstehen schwerlösliche Salze, die ausfallen. Saccharose bildet mit Calciumhydroxid lösliche Calciumsaccharose C.12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Kohlenmonoxid (IV) oxid wird durch die Lösung geleitet, um Kalziumsaharat zu zersetzen und überschüssiges Kalziumhydroxid zu neutralisieren.

Das ausgefallene Calciumcarbonat wird abfiltriert und die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft. B. die Bildung von Zuckerkristallen wird mit einer Zentrifuge abgetrennt. Die verbleibende Lösung - Melasse - enthält bis zu 50% Saccharose. Es wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.

Ausgewählte Saccharose wird gereinigt und entfärbt. Dazu wird es in Wasser gelöst und die entstandene Lösung durch Aktivkohle filtriert. Dann wird die Lösung erneut eingedampft und kristallisiert.

Saccharose-Anwendung

Saccharose wird hauptsächlich als eigenständiges Nahrungsmittel (Zucker) sowie zur Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Saucen verwendet. Es wird in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Saccharose wird in der chemischen Industrie eingesetzt. Mit Hilfe der Fermentation werden Ethanol, Butanol, Glycerin, Levulin und Zitronensäuren, Dextran daraus gewonnen.

In der Medizin wird Saccharose zur Herstellung von Pulvern, Mischungen und Sirupen verwendet, auch für Neugeborene (um einen süßen Geschmack oder eine süße Konservierung zu verleihen).

Was ist das Strukturisomer von Saccharose?

ALLE Disaccharide haben die gleiche Zusammensetzung C12H22O11 - Saccharose, Maltose, Cellobiose, Lactose, es gibt andere Isomere, die nicht alle wiedergeben, wenn Sie versuchen können: Etwas zwischen 2 und 8 Grad (8 ist die Anzahl der asymmetrischen Kohlenstoffatome) und wenn Sie zählen genauer gesagt, dann 2 Isomere und 1 Homolog

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Saccharose

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus den Resten von zwei Monosacchariden gebildet wird: Glucose und Fructose. Es kommt in chlorophyllhaltigen Pflanzen, Zuckerrohr, Rüben und Mais vor.

Überlegen Sie genauer, was es ist.

Chemische Eigenschaften

Saccharose entsteht durch Ablösen eines Wassermoleküls von den glykosidischen Resten einfacher Saccharide (unter Einwirkung von Enzymen).

Die Strukturformel der Verbindung lautet C12H22O11.

Das Disaccharid wird in Ethanol, Wasser, Methanol gelöst und ist in Diethylether unlöslich. Das Erhitzen der Verbindung über den Schmelzpunkt (160 Grad) führt zu einer geschmolzenen Karamelisierung (Zersetzung und Verfärbung). Interessanterweise zeigt die Substanz bei intensivem Licht oder Kühlung (mit flüssiger Luft) phosphoreszierende Eigenschaften.

Saccharose reagiert nicht mit Lösungen von Benedict, Fehling, Tollens und zeigt keine Keton- und Aldehyd-Eigenschaften. Bei der Wechselwirkung mit Kupferhydroxid "verhält" sich das Kohlenhydrat jedoch wie ein mehrwertiger Alkohol und bildet hellblaue Metallzucker. Diese Reaktion wird in der Lebensmittelindustrie (Zuckerfabriken) zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz von Verunreinigungen verwendet.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in einem sauren Medium in Gegenwart eines Invertaseenzyms oder starker Säuren erhitzt wird, wird die Verbindung hydrolysiert. Infolgedessen wird eine Mischung aus Glucose und Fructose gebildet, die als inerter Zucker bezeichnet wird. Die Disaccharidhydrolyse geht mit einer Änderung des Vorzeichens der Rotation der Lösung einher: von positiv nach negativ (Inversion).

Die resultierende Flüssigkeit wird verwendet, um Lebensmittel zu süßen, künstlichen Honig zu erhalten, die Kristallisation von Kohlenhydraten zu verhindern, karamellisierten Sirup zu erzeugen und mehrwertige Alkohole herzustellen.

Die Hauptisomere einer organischen Verbindung mit einer ähnlichen Molekülformel sind Maltose und Lactose.

Stoffwechsel

Der Körper von Säugetieren, einschließlich des Menschen, ist nicht an die Aufnahme von Saccharose in seiner reinen Form angepasst. Wenn daher eine Substanz unter dem Einfluss von Speichelamylase in die Mundhöhle gelangt, beginnt die Hydrolyse.

Der Hauptzyklus der Saccharose-Verdauung findet im Dünndarm statt, wo in Gegenwart des Enzyms Saccharase Glucose und Fructose freigesetzt werden. Danach werden Monosaccharide mit Hilfe von durch Insulin aktivierten Trägerproteinen (Translokationen) durch erleichterte Diffusion an die Zellen des Darmtrakts abgegeben. Gleichzeitig dringt Glucose durch aktiven Transport (aufgrund des Konzentrationsgefälles von Natriumionen) in die Schleimhaut des Organs ein. Interessanterweise hängt der Mechanismus seiner Abgabe an den Dünndarm von der Konzentration der Substanz im Lumen ab. Bei einem signifikanten Gehalt der Verbindung im Körper „funktioniert“ das erste „Transportschema“ und bei einem kleinen das zweite.

Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in das Blut gelangt, ist Glucose. Nach seiner Resorption wird die Hälfte der einfachen Kohlenhydrate durch die Pfortader in die Leber transportiert, und der Rest gelangt über die Kapillaren der Darmzotten in den Blutkreislauf, wo er anschließend von den Zellen der Organe und Gewebe entfernt wird. Nach dem Eindringen wird Glucose in sechs Moleküle Kohlendioxid gespalten, wodurch eine große Anzahl von Energiemolekülen (ATP) freigesetzt wird. Der verbleibende Teil der Saccharide wird durch erleichterte Diffusion im Darm absorbiert.

Nutzen und täglicher Bedarf

Der Saccharosestoffwechsel wird von der Freisetzung von Adenosintriphosphat (ATP) begleitet, das der Haupt- "Energielieferant" des Körpers ist. Es unterstützt normale Blutzellen, die normale Funktion von Nervenzellen und Muskelfasern. Darüber hinaus wird der nicht beanspruchte Teil des Saccharids vom Körper zum Aufbau von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Strukturen verwendet. Interessanterweise sorgt die systematische Spaltung des gespeicherten Polysaccharids für eine stabile Konzentration von Glucose im Blut.

Da Saccharose ein „leeres“ Kohlenhydrat ist, sollte die tägliche Dosis ein Zehntel der aufgenommenen Kalorien nicht überschreiten.

Um die Gesundheit zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Süßigkeiten auf die folgenden sicheren Normen pro Tag zu beschränken:

  • für Babys von 1 bis 3 Jahren - 10 - 15 Gramm;
  • für Kinder bis 6 Jahre - 15 - 25 Gramm;
  • für Erwachsene 30 - 40 Gramm pro Tag.

Denken Sie daran, die "Norm" bedeutet nicht nur Saccharose in seiner reinen Form, sondern auch den "versteckten" Zucker, der in Getränken, Gemüse, Beeren, Früchten, Süßwaren und Backwaren enthalten ist. Daher ist es für Kinder unter eineinhalb Jahren besser, das Produkt von der Ernährung auszuschließen.

Der Energiewert von 5 Gramm Saccharose (1 Teelöffel) beträgt 20 Kilokalorien.

Anzeichen für ein Fehlen einer Verbindung im Körper:

  • depressiver Zustand;
  • Apathie;
  • Reizbarkeit;
  • Schwindel;
  • Migräne;
  • Müdigkeit;
  • kognitiver Rückgang;
  • Haarausfall;
  • nervöse Erschöpfung.

Der Bedarf an Disacchariden steigt mit:

  • intensive Gehirnaktivität (aufgrund des Energieaufwands zur Aufrechterhaltung des Pulsdurchgangs entlang der Axon-Dendrit-Nervenfaser);
  • toxische Belastung des Körpers (Saccharose hat eine Barrierefunktion und schützt die Leberzellen mit einem Paar Glucuronsäure und Schwefelsäure).

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die tägliche Saccharose-Rate sorgfältig zu erhöhen, da ein Überschuss an Substanz im Körper mit Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies behaftet ist.

Sucrose Schaden

Bei der Saccharosehydrolyse entstehen neben Glucose und Fructose Radikale, die die Wirkung von Schutzantikörpern blockieren. Molekulare Ionen „lähmen“ das menschliche Immunsystem, wodurch der Körper für die Invasion von fremden „Wirkstoffen“ anfällig wird. Dieses Phänomen liegt dem hormonellen Ungleichgewicht und der Entwicklung von Funktionsstörungen zugrunde.

Die negative Wirkung von Saccharose auf den Körper:

  • verursacht eine Verletzung des Mineralstoffwechsels;
  • "Bombards" der Insularapparat der Bauchspeicheldrüse, der eine Organpathologie verursacht (Diabetes, Prädiabetes, metabolisches Syndrom);
  • reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen;
  • verdrängt Kupfer, Chrom und Vitamine der Gruppe B aus dem Körper und erhöht das Risiko für die Entwicklung von Sklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Anomalien der Blutgefäße;
  • reduziert die Resistenz gegen Infektionen;
  • Übersäuert den Körper und verursacht Azidose;
  • verletzt die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Verdauungstrakt;
  • erhöht den Säuregehalt von Magensaft;
  • erhöht das Risiko einer Colitis ulcerosa;
  • potenziert Fettleibigkeit, die Entwicklung von parasitären Invasionen, das Auftreten von Hämorrhoiden, Emphysem;
  • erhöht den Adrenalinspiegel (bei Kindern);
  • provoziert die Verschlimmerung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischen Blinddarmentzündungen und Asthmaanfällen;
  • erhöht das Risiko für Herzischämie, Osteoporose;
  • potenziert das Auftreten von Karies, Parodontose;
  • verursacht Schläfrigkeit (bei Kindern);
  • erhöht den systolischen Druck;
  • verursacht Kopfschmerzen (aufgrund der Bildung von Harnsäuresalzen);
  • "Verschmutzt" den Körper und verursacht das Auftreten von Nahrungsmittelallergien;
  • verletzt die Struktur des Proteins und manchmal genetische Strukturen;
  • verursacht Toxikose bei schwangeren Frauen;
  • verändert das Kollagenmolekül und verstärkt das Aussehen von frühen grauen Haaren;
  • beeinträchtigt den Funktionszustand von Haut, Haaren, Nägeln.

Wenn die Saccharosekonzentration im Blut über dem Bedarf des Körpers liegt, wird die überschüssige Glucose in Glykogen umgewandelt, das sich in den Muskeln und in der Leber ablagert. Gleichzeitig potenziert ein Substanzüberschuss in den Organen die Bildung eines „Depots“ und führt zur Umwandlung des Polysaccharids in Fettverbindungen.

Wie kann der Schaden von Saccharose minimiert werden?

Wenn man bedenkt, dass Saccharose die Synthese des Hormons der Freude (Serotonin) potenziert, führt die Einnahme von Süßspeisen zur Normalisierung des psycho-emotionalen Gleichgewichts einer Person.

Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie die schädlichen Eigenschaften des Polysaccharids neutralisiert werden können.

  1. Ersetzen Sie Weißzucker durch natürliche Süßigkeiten (Trockenfrüchte, Honig), Ahornsirup, natürliches Stevia.
  2. Produkte mit hohem Glukosegehalt (Kuchen, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Säfte, Getränke, weiße Schokolade) vom Tagesmenü ausschließen.
  3. Stellen Sie sicher, dass die gekauften Produkte keinen Weißzucker oder Stärkesirup enthalten.
  4. Essen Sie Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und verhindern, dass Kollagen durch komplexe Zucker beschädigt wird. Zu den Inhibitoren der Vitaminreihe zählen: Beta-Carotin, Tocopherol, Calcium, L-Ascorbinsäure, Biflavanoide.
  5. Essen Sie zwei Mandeln nach einer süßen Mahlzeit (um die Aufnahme von Saccharose in das Blut zu reduzieren).
  6. Trinken Sie täglich anderthalb Liter reines Wasser.
  7. Spülen Sie den Mund nach jeder Mahlzeit aus.
  8. Mache Sport. Körperliche Aktivität regt die Freisetzung des natürlichen Hormons der Freude an, wodurch die Stimmung steigt und das Verlangen nach süßen Speisen vermindert wird.

Um die schädlichen Auswirkungen von Weißzucker auf den menschlichen Körper zu minimieren, wird empfohlen, Süßstoffe zu bevorzugen.

Diese Substanzen werden je nach Herkunft in zwei Gruppen eingeteilt:

  • natürlich (Stevia, Xylit, Sorbit, Mannit, Erythrit);
  • künstlich (Aspartam, Saccharin, Acesulfam-Kalium, Cyclamat).

Bei der Auswahl von Süßungsmitteln ist es besser, der ersten Stoffgruppe den Vorzug zu geben, da die Verwendung der zweiten nicht vollständig verstanden wird. Gleichzeitig ist zu beachten, dass der Missbrauch von Zuckeralkoholen (Xylit, Mannit, Sorbit) mit Durchfall behaftet ist.

Natürliche Quellen

Natürliche Quellen für „reine“ Saccharose sind Zuckerrohrstängel, Zuckerrübenwurzeln, Kokospalmen, kanadischer Ahorn und Birke.

Darüber hinaus sind die Embryonen von Samen bestimmter Getreidesorten (Mais, süßer Sorghum, Weizen) reich an der Verbindung. Überlegen Sie, welche Lebensmittel das „süße“ Polysaccharid enthalten.

65. Saccharose, ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn geschmolzene Saccharose erstarrt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birke, Ahorn, Karotte, Melone sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften.

1. Summenformel von Saccharose - C12H22Oh11.

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glucose.

3. Das Vorhandensein von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül wird leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt.

Wenn die Saccharoselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, wird eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose gebildet.

4. Die Saccharose enthält keine Aldehydgruppe: Wenn sie mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, entsteht kein „Silberspiegel“. Wenn sie mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet sie kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glucose kein Aldehyd.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockenmasse) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Wenn Sie die Saccharoselösung mit ein paar Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Lauge neutralisieren und dann die Lösung mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzen, fällt ein roter Niederschlag aus.

Beim Kochen der Saccharoselösung treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse eingeht, die zur Bildung von Glucose und Fructose führt:

6. Das Saccharosemolekül besteht aus miteinander verbundenen Glucose- und Fructoseresten.

Unter den Saccharoseisomeren mit der Summenformel C12H22Oh11, kann Maltose und Laktose unterschieden werden.

1) Maltose wird aus Stärke durch Einwirkung von Malz gewonnen;

2) es wird auch Malzzucker genannt;

3) während der Hydrolyse bildet es Glucose:

Merkmale der Laktose: 1) Laktose (Milchzucker) ist in der Milch enthalten; 2) es hat einen hohen Nährwert; 3) Während der Hydrolyse wird Lactose in Glucose und Galactose zerlegt - ein Isomer von Glucose und Fructose, was ein wichtiges Merkmal ist.

66. Stärke und ihre Struktur

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Stärke ist ein weißes Pulver, das in Wasser unlöslich ist.

2. In heißem Wasser quillt es auf und bildet eine kolloidale Lösung - Paste.

3. Als Produkt der Assimilation von Kohlenmonoxid (IV) -grünen (chlorophyllhaltigen) Pflanzenzellen wird Stärke in der Pflanzenwelt verteilt.

4. Kartoffelknollen enthalten ungefähr 20% Stärke, Weizen und Maiskörner - ungefähr 70%, Reis - ungefähr 80%.

5. Stärke - einer der wichtigsten Nährstoffe für den Menschen.

2. Es entsteht durch die photosynthetische Aktivität von Pflanzen, indem es die Energie der Sonnenstrahlung absorbiert.

3. Zunächst wird Glucose aus Kohlendioxid und Wasser durch eine Reihe von Prozessen synthetisiert, die sich allgemein durch die Gleichung 6СO ausdrücken lassen2 + 6H2O = C6H12O.6 + 6O2.

5. Stärkemakromoleküle haben nicht die gleiche Größe: a) Sie enthalten eine unterschiedliche Anzahl von Gliedern. C6H10O.5 - von mehreren hundert bis mehreren tausend mit unterschiedlicher Molekülmasse; b) Sie unterscheiden sich auch in der Struktur: Neben linearen Molekülen mit einem Molekulargewicht von mehreren hunderttausend gibt es verzweigte Moleküle, deren Molekulargewicht mehrere Millionen erreicht.

Chemische Eigenschaften von Stärke.

1. Eine der Eigenschaften von Stärke ist die Fähigkeit, bei Wechselwirkung mit Jod eine blaue Farbe zu ergeben. Diese Farbe ist leicht zu erkennen. Wenn Sie einen Tropfen Jodlösung auf eine Kartoffelscheibe oder eine Scheibe Weißbrot geben und die Stärkepaste mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzen, bildet sich Kupfer (I) -oxid.

2. Wenn Sie die Stärkepaste mit etwas Schwefelsäure kochen, die Lösung neutralisieren und die Reaktion mit Kupfer (II) -hydroxid durchführen, bildet sich ein charakteristischer Niederschlag von Kupfer (I) -oxid. Das heißt, wenn die Stärke in Gegenwart von Säure mit Wasser erhitzt wird, wird sie hydrolysiert, wodurch eine Substanz gebildet wird, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduziert.

3. Der Prozess der Spaltung der Stärkemakromoleküle mit Wasser schreitet schrittweise voran. Zunächst werden Zwischenprodukte mit einem niedrigeren Molekulargewicht als das von Stärkedextrinen gebildet, dann ist das Saccharoseisomer Maltose, und das endgültige Hydrolyseprodukt ist Glucose.

4. Die Reaktion der Umwandlung von Stärke in Glucose durch die katalytische Wirkung von Schwefelsäure wurde 1811 vom russischen Wissenschaftler K. Kirchhoff entdeckt. Die von ihm entwickelte Methode zur Herstellung von Glukose wird bis heute angewendet.

5. Stärkemakromoleküle bestehen aus Resten cyclischer L-Glucosemoleküle.

Was ist Saccharose: die Definition eines Stoffgehalts in Lebensmitteln

Wissenschaftler haben gezeigt, dass Saccharose ein wesentlicher Bestandteil aller Pflanzen ist. Der Stoff ist in großen Mengen in Zuckerrohr und Zuckerrüben enthalten. Die Rolle dieses Produktes ist in der Diät jeder Person ziemlich groß.

Saccharose gehört zur Gruppe der Disaccharide (in der Klasse der Oligosaccharide enthalten). Unter der Einwirkung seines Enzyms oder seiner Säure zerfällt Saccharose in Fructose (Fruchtzucker) und Glucose, aus denen die meisten Polysaccharide bestehen.

Mit anderen Worten, Saccharosemoleküle bestehen aus Resten von D-Glucose und D-Fructose.

Das wichtigste verfügbare Produkt, das als Hauptquelle für Saccharose dient, ist normaler Zucker, der in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft wird. Die wissenschaftliche Chemie bezieht sich auf ein Saccharosemolekül, das ein Isomer ist, wie folgt: C12H22Oh11.

Die Wechselwirkung von Saccharose mit Wasser (Hydrolyse)

Saccharose gilt als das wichtigste Disaccharid. Aus der Gleichung ist ersichtlich, dass die Hydrolyse von Saccharose zur Bildung von Fructose und Glucose führt.

Die Molekülformeln dieser Elemente sind gleich, aber die Strukturformeln sind völlig unterschiedlich.

Fruchtzucker - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Saccharose und ihre physikalischen Eigenschaften

Saccharose ist eine süße, farblose Kristalle, gut wasserlöslich. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn geschmolzene Saccharose erstarrt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

  1. Dies ist das wichtigste Disaccharid.
  2. Gilt nicht für Aldehyde.
  3. Beim Erhitzen mit Ag2O (Ammoniaklösung) wirkt nicht wie ein "Silberspiegel".
  4. Beim Erhitzen mit Cu (OH)2(Kupferhydroxid) erscheint nicht rotes Kupferoxid.
  5. Wenn Sie die Saccharoselösung mit ein paar Tropfen Salz- oder Schwefelsäure kochen, dann mit etwas Lauge neutralisieren und die entstandene Lösung mit Cu (OH) 2 erhitzen, können Sie einen roten Niederschlag beobachten.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von Saccharose umfaßt bekanntlich Fructose und Glucose, genauer gesagt ihre Rückstände. Beide Elemente sind eng miteinander verbunden. Unter den Isomeren mit der Summenformel C12H22Oh11, müssen solche hervorheben:

  • Milchzucker (Laktose);
  • Malzzucker (Maltose).

Lebensmittel, die Saccharose enthalten

  • Irga.
  • Mispel
  • Granaten.
  • Trauben
  • Feigen getrocknet.
  • Rosinen (Kishmish).
  • Persimmon.
  • Pflaumen
  • Apfelschlund.
  • Strohhalme sind süß.
  • Termine.
  • Lebkuchen.
  • Marmelade.
  • Honigbiene

Wie Saccharose den menschlichen Körper beeinflusst

Es ist wichtig! Die Substanz versorgt den menschlichen Körper mit der gesamten Energie, die für das Funktionieren aller Organe und Systeme notwendig ist.

Saccharose stimuliert die Schutzfunktionen der Leber, verbessert die Gehirnaktivität und schützt eine Person vor der Exposition gegenüber toxischen Substanzen.

Es unterstützt die Aktivität von Nervenzellen und quergestreiften Muskeln.

Aus diesem Grund wird das Element als das wichtigste in fast allen Lebensmitteln angesehen.

Wenn dem menschlichen Körper Saccharose fehlt, können die folgenden Symptome beobachtet werden:

  • Zusammenbruch;
  • Mangel an Energie;
  • Apathie;
  • Reizbarkeit;
  • Depression

Darüber hinaus kann sich der Gesundheitszustand allmählich verschlechtern, sodass Sie die Saccharosemenge im Körper rechtzeitig normalisieren müssen.

Hoher Saccharosegehalt ist auch sehr gefährlich:

  1. Diabetes mellitus;
  2. Juckreiz im Genitalbereich;
  3. Candidiasis;
  4. entzündliche Prozesse in der Mundhöhle;
  5. Parodontitis;
  6. übergewichtig;
  7. Karies.

Wenn das menschliche Gehirn mit aktiven geistigen Aktivitäten überlastet ist oder der Körper toxischen Substanzen ausgesetzt war, steigt der Bedarf an Saccharose dramatisch an. Umgekehrt verringert sich dieser Bedarf, wenn die Person übergewichtig ist oder an Diabetes leidet.

Wie Glukose und Fruktose den menschlichen Körper beeinflussen

Durch die Saccharosehydrolyse entstehen Glucose und Fructose. Was sind die Hauptmerkmale dieser beiden Substanzen und wie wirken sie sich auf das menschliche Leben aus?

Fruktose ist eine Art Zuckermolekül und kommt in großen Mengen in frischen Früchten vor und verleiht ihnen Süße. In diesem Zusammenhang ist davon auszugehen, dass Fructose als natürlicher Bestandteil sehr nützlich ist. Fruktose mit niedrigem glykämischen Index erhöht die Zuckerkonzentration im Blut nicht.

Das Produkt selbst ist sehr süß, aber es ist nur in geringen Mengen in der Zusammensetzung der dem Menschen bekannten Früchte enthalten. Daher gelangt nur eine minimale Zuckermenge in den Körper und wird sofort verarbeitet.

Es sollten jedoch keine großen Mengen Fructose in die Nahrung aufgenommen werden. Sein unvernünftiger Gebrauch kann provozieren:

  • Fettleibigkeit der Leber;
  • Vernarbung der Leber - Zirrhose;
  • Fettleibigkeit;
  • Herzkrankheit;
  • Diabetes mellitus;
  • Gicht;
  • vorzeitige Hautalterung.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Fructose im Gegensatz zu Glucose viel schneller Zeichen der Hautalterung hervorruft. Über seine Substitute in dieser Hinsicht zu sprechen, ist überhaupt nicht sinnvoll.

Auf der Grundlage des Vorstehenden können wir den Schluss ziehen, dass die Verwendung von Früchten in angemessenen Mengen für den menschlichen Körper sehr nützlich ist, da sie die minimale Menge an Fructose enthalten.

Es wird jedoch empfohlen, konzentrierte Fructose zu vermeiden, da dieses Produkt zur Entwicklung verschiedener Krankheiten führen kann. Und Sie sollten wissen, wie Sie bei Diabetes Fructose einnehmen.

Glukose ist wie Fruktose eine Zuckerart und die häufigste Form von Kohlenhydraten. Das Produkt wird aus Stärke hergestellt. Glukose versorgt den menschlichen Körper, insbesondere das Gehirn, über einen längeren Zeitraum mit Energie, erhöht jedoch die Zuckerkonzentration im Blut erheblich.

Beachten Sie! Durch den regelmäßigen Verzehr komplex verarbeiteter Lebensmittel oder einfacher Stärken (Weißmehl, weißer Reis) steigt der Blutzucker stark an.

  • Diabetes mellitus;
  • nicht heilende Wunden und Geschwüre;
  • hohe Blutfette;
  • Schädigung des Nervensystems;
  • Nierenversagen;
  • übergewichtig;
  • ischämische Herzkrankheit, Schlaganfall, Herzinfarkt.

Zusammenfassung: Saccharoseeigenschaften und -gehalt in der Natur

Saccharose

Zucker C12H22O11 oder Rübenzucker, Rohrzucker, im täglichen Leben ist Zucker ein Disaccharid, das aus zwei Monosacchariden besteht, α-Glucose und β-Fructose.

Saccharose ist ein in der Natur weit verbreitetes Disaccharid und kommt in vielen Früchten, Früchten und Beeren vor. Der Saccharosegehalt ist besonders hoch in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die für die industrielle Herstellung von Zucker verwendet werden.

Farblose monokline Kristalle. Wenn geschmolzene Saccharose erstarrt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

• Molekulargewicht von 342,3 amu

• Der Geschmack ist süßlich. Löslichkeit (Gramm pro 100 Gramm): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C) in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol schwer löslich. Nicht löslich in Diethylether

• Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm3

• Bei Abkühlung mit flüssiger Luft phosphoreszieren Saccharosekristalle nach Belichtung mit hellem Licht

• Zeigt keine Rückgewinnungseigenschaften - Reagiert nicht mit Tollens-Reagenz und Fehling-Reagenz.

• Maltose und Lactose können von der Anzahl der Saccharoseisomere mit der Summenformel C12H22O11 unterschieden werden

• Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Lauge neutralisieren und dann die Lösung erhitzen, entstehen Moleküle mit Aldehydgruppen, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse eingeht, die zur Bildung von Glucose und Fructose führt:

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Natürliche und anthropogene Quellen

Enthalten in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockenmasse), Pflanzensäften und Früchten (z. B. Birke, Ahorn, Melone und Karotte). Die Quelle der Saccharoseproduktion - aus Zuckerrüben oder Schilf - wird durch das Verhältnis des Gehalts an stabilen Kohlenstoffisotopen 12C und 13C bestimmt. Zuckerrüben haben einen C3-Mechanismus zur Aufnahme von Kohlendioxid (durch Phosphoglycerinsäure) und absorbieren vorzugsweise das Isotop 12C; Zuckerrohr hat einen C4-Mechanismus für die Absorption von Kohlendioxid (durch Oxalessigsäure) und absorbiert vorzugsweise das 13C-Isotop.